SÍTIO SÃO JOÃO

YELLOW CATUAI · FERMENTED NATURAL

MANTIQUEIRA DE MINAS, BRAZIL

Sítio São João er en cremet og naturligt sød specialty coffee fra bjergene i Mantiqueira de Minas, produceret af Valdemir Oliveira dos Reis og hans familie.

Kaffen har en indbydende smagsprofil med kakaonibs, ahornsirup og ristede mandler. Den fermenterede natural-forarbejdning tilfører dybde og fylde, mens Yellow Catuai-sortens bløde sødme holder koppen harmonisk og ren.

En varm og generøs brasiliansk kaffe med en cremet mundfølelse – elegant som filterkaffe, fyldig som espresso og særligt lækker sammen med mælk.

KAFFEINFORMATION

LAND
Brasilien

REGION
Mantiqueira de Minas

PRODUCENT
Valdemir Oliveira dos Reis

FARM
Sítio São João

TYPE
Single farm

SORT
Yellow Catuai

FORARBEJDNING
Fermented Natural

HØJDE
1.100 meter over havets overflade

HØST
2025

SMAGSNOTER
Kakaonibs · Ahornsirup · Ristede mandler

KARAKTER
Cremet · Sød · Fyldig

ANBEFALET TIL
Hario V60 · Espresso · AeroPress · French Press · Kaffe med mælk

NAVNET SÍTIO SÃO JOÃO

Sítio São João kan oversættes til Sankt Johannes’ gård.

I Brasilien bruges ordet sítio om en mindre landejendom eller familieejet farm – et navn, der passer præcist til kaffens oprindelse.

Farmen har været i familien gennem generationer og drives i dag af Valdemir Oliveira dos Reis sammen med hans hustru og børn.

SMAGSOPLEVELSEN

Sítio São João åbner med en blød og cremet kakaokarakter.

Kakaonibs giver koppen dybde uden at gøre den tung, mens ahornsirup tilfører en rund og næsten karamelliseret sødme. Ristede mandler træder frem i afslutningen og efterlader en varm, behagelig eftersmag.

Kaffen har en fyldig mundfølelse og en rolig balance. Den er sød uden at blive overvældende og kompleks uden at miste sin tilgængelighed.

Som filterkaffe får den et rent og elegant udtryk med tydelig kakao og mandel.

Som espresso bliver kroppen mere koncentreret, og sødmen udvikler sig i retning af ahornsirup og mørk karamel.

Sammen med mælk bliver kaffen blød, cremet og næsten pralineagtig.

HVORFOR VI VALGTE DEN

Vi valgte Sítio São João, fordi den viser, hvor raffineret en klassisk brasiliansk smagsprofil kan være.

Kakao, nødder og sødme er velkendte elementer i kaffe fra Brasilien, men i denne kaffe er de særligt rene og veldefinerede. Den fermenterede forarbejdning tilfører dybde, uden at kaffens balance eller naturlige elegance går tabt.

Det er en kaffe med stor anvendelighed, men den føles aldrig almindelig.

For os er Sítio São João den slags kaffe, der gør den første kop om morgenen til noget, man oprigtigt glæder sig til.

FRA MANTIQUEIRA DE MINAS

Sítio São João ligger i Mantiqueira de Minas i den sydlige del af Minas Gerais.

Regionen er kendt for sit kuperede terræn, sine familieejede kaffefarme og sin lange tradition for produktion af kvalitetskaffe. Højden og de særlige vækstbetingelser er med til at skabe kaffer med naturlig sødme, rund krop og tydelig oprindelseskarakter.

Valdemir driver farmen sammen med sin familie på en ejendom, der har været i familiens eje gennem generationer.

Arbejdet på farmen udføres manuelt – fra høst til gødskning – hvilket giver familien mulighed for at følge kaffens udvikling tæt gennem hele sæsonen.

Familiens arbejde er tidligere blevet anerkendt i regionale kvalitetskonkurrencer, hvor deres kaffe har opnået topplaceringer.

YELLOW CATUAI

Yellow Catuai er en brasiliansk kaffesort, der blev udviklet gennem en krydsning mellem Mundo Novo og Caturra.

Sorten dyrkes i dag bredt i Brasilien og er værdsat for sin produktivitet og sin evne til at udvikle en sød og balanceret kop under de rette vækstforhold.

Hos Sítio São João får Yellow Catuai et særligt blødt og cremet udtryk med kakao, ristede nødder og en dyb, sirupsagtig sødme.

FERMENTERET NATURAL

Efter høsten sorteres kaffebærrene omhyggeligt, så umodne eller beskadigede bær fjernes.

De hele kaffebær lægges derefter ud i tynde lag, hvor fermentering og tørring foregår som en samlet, kontrolleret proces. Bærrene vendes løbende for at sikre en jævn tørring, mens fugtigheden overvåges nøje.

Den fermenterede natural-forarbejdning giver kaffen mere dybde og sødme, men bevarer samtidig en ren og harmonisk karakter.

I koppen kommer det til udtryk som en cremet tekstur, koncentreret kakaosødme og en varm, nøddeagtig afslutning.

VORES RISTNING

Vi rister Sítio São João med fokus på at fremhæve kaffens cremede struktur og naturlige sødme.

Risteprofilen giver dybde til kakaonibs og ristede mandler, mens ahornsiruppens bløde sødme får plads til at udvikle sig.

Resultatet er en fyldig og velafbalanceret kaffe med tilstrækkelig klarhed til filterbrygning og en naturlig styrke, der fungerer smukt som espresso og sammen med mælk.

Vi ønsker ikke at gøre den mørk eller tung.

Vi ønsker at gøre dens sødme uimodståelig.

BRYGGEVEJLEDNING

Opskrifterne er udviklet som professionelle udgangspunkter. Vand, kværn, bryggeudstyr og kaffens alder kan påvirke den færdige kop.

HARIO V60

20 g friskkværnet kaffe
300 ml filtreret vand
Ratio: 1:15
Vandtemperatur: 92–94 °C
Kværningsgrad: Mediumfin
Bryggetid: cirka 2:45–3:15 minutter

Skyl papirfilteret med varmt vand, og hæld skyllevandet fra.

Fordel kaffen jævnt i filteret. Hæld først 60 ml vand over kaffen, og lad den blomstre i 40–45 sekunder.

Hæld derefter roligt op til 180 ml og afslut op til 300 ml med kontrollerede, cirkulære bevægelser.

V60 giver kaffen et rent og elegant udtryk, hvor kakao og ristede mandler balanceres af en blød sødme.

ESPRESSO

20 g friskkværnet kaffe
42–45 g færdig espresso
Vandtemperatur: 93–94 °C
Bryggetid: 25–35 sekunder

Som espresso bliver Sítio São João fyldig og cremet med koncentreret kakao, ristede mandler og en dyb sødme, der minder om ahornsirup og karamel.

Nyd den ren eller som base for en mælkebaseret kaffedrik.

AEROPRESS

14 g friskkværnet kaffe
200 ml filtreret vand
Vandtemperatur: cirka 94 °C
Kværningsgrad: Fin filterkværning
Samlet bryggetid: cirka 1:30 minutter

Hæld vandet over kaffen, og rør forsigtigt tre gange.

Lad kaffen trække i 60 sekunder. Rør igen, og pres langsomt ned over cirka 25–30 sekunder.

AeroPress samler kaffens fylde og sødme i en ren og koncentreret kop med tydelig kakao og mandel.

FRENCH PRESS

30 g friskkværnet kaffe
450 ml filtreret vand
Vandtemperatur: cirka 94 °C
Kværningsgrad: Mediumgrov
Trækketid: 4–5 minutter

Hæld vandet over kaffen, og sørg for, at al kaffen bliver fugtet.

Lad kaffen trække i 4–5 minutter. Rør forsigtigt i overfladen, og pres derefter stemplet langsomt ned.

Server kaffen med det samme.

French Press fremhæver den cremede krop og giver kaffens kakao-, mandel- og sirupsnoter et fyldigt og afrundet udtryk.

MED MÆLK

Sítio São João er skabt til at fungere smukt sammen med mælk.

I en cappuccino eller flat white træder kakao og ristede mandler tydeligt frem, mens kaffens naturlige sødme får et cremet udtryk, der minder om praline og mælkechokolade.

I en café latte bliver oplevelsen blødere og mere afrundet med en lang, behagelig sødme.

Det er en kaffe, der bevarer sin karakter – også når mælken bliver en del af koppen.

PASSER SÍTIO SÃO JOÃO TIL DIG?

Vælg Sítio São João, hvis du holder af en cremet og fyldig kaffe med kakao, ristede nødder og en rund, sirupsagtig sødme.

Den er et oplagt valg til espresso og mælkebaserede kaffedrikke, men har samtidig den renhed og balance, der skal til for at skabe en elegant filterkaffe.